Le Cerque und Le Cerque dell’Est
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Wißt Ihr, daß … (Seite 2) -
Wahrscheinlich wißt Ihr nicht, daß ALLE anderen Speiseöle (Mais-,
Soja-, Erdnuß-, Sonnenblumenöl usw. usw. ) mit einer Methode gewonnen
werden, bei welcher der gemahlene Brei chemisch behandelt wird. Er ist zu
fettarm für eine physikalische Extraktion oder zu bitter oder unangenehm im
Geschmack. Es werden dem Brei daher andere (nicht genießbare) Substanzen
beigemischt, die chemisch auf die unerwünschten Komponenten (bittere,
wäßrige oder andere nicht genießbare Stoffe) einwirken, welche dann leicht
von dem fetten Teil getrennt werden können. -
Die Bezeichnung "Olivenöl" (ohne die Wörter
"reines" oder "extra reines") sowie die Bezeichnung "raffinato"
(raffiniertes) bedeuten, daß bei der Extraktion des Öls ein chemisches
Verfahren angewendet wurde, sei es, um den Säuregehalt oder einen zu hohen
Anteil an Peroxiden zu korrigieren oder aber, um einen unangenehmen
Beigeschmack oder Geruch zu beseitigen wie Ranzigkeit, Schimmel o.ä., den
das Öl bei mangelhafter Konservierung leicht aus seiner Umgebung
absorbieren kann. -
Die Bezeichnung "raffiniert"
läßt an Personen denken, die die besseren, teureren, eleganteren Dinge
vorziehen. Beim Öl bedeutet dieses Wort jedoch, daß ein Verfahren
angewendet wurde, das dem der Gewinnung von Benzin aus Rohöl ähnelt. Wenn auch bei einer gut gemachten Raffination wenig Rückstand bleibt, so
werden dabei leider alle natürlichen aromatischen Substanzen entfernt.
Dabei sind es diese, die dem Öl den Geschmack und den Duft verleihen und
zur Haltbarkeit beitragen (d.h. eine Minderung der Qualitat verzögern, die unter dem Einfluß von Zeit, Licht
und Wärme eintritt). Diese Substanzen sind es auch, die dazu beitragen, Krankheits- und Alterungsprozessen
vorzubeugen, da sie sich gegenüber den im menschlichen Körper vorhandenen freien Radikalen antioxydativ verhalten.
