Le Cerque e Le Cerque dell’Est
oliodop@lecerque.com - bedandbreakfast@lecerque.com
Presentazione
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Oggi.. Collevecchio, noi, il nostro olio Oggi
in Sabina, anche noi donne del 2000 - Lucilla, Laura, Marta e Domizia -
coltiviamo ulivi e con comode scarpe percorriamo la campagna, seguite dai
nostri cani. Laura dirige l'azienda Le Cerque, Lucilla insieme a Marta e
Domizia cura marketing e vendite. Lucilla gestisce anche Le Cerque dell’Est
(laboratoriio di imbottigliamento dell’olio e ospitalità con bed&breakfast). L'uliveto
intensivo e incontaminato è circondato da
bosco ceduo, erba medica e siepi di rosmarino. Nelle sere d'estate
la “spinosa” esce dal bosco e passa tra gli ulivi tintinnando i suoi
aculei. In giugno le lucciole si cercano tra i rami, dense come un cielo
capovolto. Resti di condutture
fittili in una grotta risalgono ad una fattoria romana. Il
prof. Riccardo Orestano, insigne giurista, suocero e nonno delle attuali
proprietarie e fondatore dell'azienda, battezzò la sua tenuta Le Cerque dal
nome delle grandi querce (cerque in dialetto) che la circondano. Gli ulivi trentennali, in gran parte leccino, con
piccole quantità di cultivar locali e di una profumata varietà meridionale,
danno un olio extra vergine certificato DOP Sabina (bottiglie numerate) e
da agri-coltura biologica, che già due volte (produzioni 1998 e 2001) ha
vinto la medaglia di bronzo nella selezione regionale (Lazio) per il
concorso nazionale Ercole Olivario e che nel 2002 si è classificato al
secondo posto a livello nazionale nella Rassegna degli Oli Extravergini
promossa da LegaAmbiente. All'inizio dell'invaiatura raccogliamo le olive per
brucatura e le maciniamo entro le 48 ore in un frantoio in continua a bassa
temperatura. Conserviamo l’olio in serbatoi di acciaio inox in ambiente a
temperatura controllata. Esponiamo in Italia e all’estero, vari libri e
riviste ci dedicano recensioni. Per il mercato estero, l’azienda Le Cerque,
insieme ad altre aziende olivicole del reatino e del palermitano selezionate
da un Progetto Transanzionale, utilizza il marchio registrato Oleum
Nostrum.
socio di best of Sabina
