Le Cerque e Le Cerque dell’Est

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Lo sapevate che ... (pagina 3 su 3)

	Lo sapevate che .. (3° parte) § Le certificazioni ( D.O.P., biologico, ..) garantiscono che in tutta la "filiera" (dalla coltivazione dell'uliveto alla bottiglia), sono state rispettate regole precise e molto rigorose, definite in un Disciplinare, a garanzia e tutela del consumatore. Una certificazione comporta procedure complicate e costose (ispezioni, analisi chimico-fisiche e organolettiche, rintracciabilità totale, registri bollati di carico e scarico, fascette numerate per le bottiglie, ecc.) e il suo costo incide sul prezzo del prodotto. § Molti consumatori considerano buono e familiare il sapore di oli di pessima qualità, ai quali ci ha abituato da un secolo l'industria del settore. § Il gusto amaro e quello piccante sono pregi e non difetti (naturalmente, entro certi limiti!). Questi gusti provengono dalle sostanze aromatiche e protettive che sono presenti nella buccia dell’oliva non completamente matura. Il sapore piccante non ha nulla a che vedere con l'acidità: anzi, un olio con elevata acidità non dà alcuna sensazione gustativa. § Il colore dell'olio dipende dalla varietà delle olive, dal loro grado di maturazione, dalla zona di coltivazione, e dalla presenza di qualche foglia residua, e non è indicativo della qualità. Però attenzione, un verde intenso come lo sciroppo di menta potrebbe non essere naturale, ma derivare dall’aggiunta di coloranti (clorofilla) in un olio che è stato sofisticato. testo di Lucilla Mango Orestano
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